Fahamu Kwa nini ladha halisi ya bia inafifia duniani

KWA harufu nzuri ya humle, bia baridi ni kinywaji kinachogusa hisia zetu zote. Lakini jinsi hali ya hewa yetu inavyobadilika, ndivyo pia maelezo ya ladha ya mojawapo ya vinywaji maarufu zaidi duniani.

Kwa ladha yake ya kuridhisha na ya kuvutia, vinywaji vichache huibua hisia inayojulikana kama bia iliyomiminwa hivi karibuni.

"Sio chungu tu, sio tamu tu, inakualika unywe tena, na hiyo ni ubora mgumu sana kuelezea," anasema Mirek Trnka, mtafiti katika Chuo cha Sayansi cha Taasisi ya Global Change ya Jamhuri ya Czech.

Ladha ya bia huundwa na symphony tata ya misombo ya kemikali kutoka kwa viungo vitatu; hops, chachu na shayiri iliyoyeyuka.

Lakini sasa mabadiliko ya hali ya hewa yanatishia uzalishaji wa mbili kati ya hizo -shayiri na humle.

Trnka na wenzake wanasema kwamba mazao ya kitamaduni ambayo watengenezaji pombe wanategemea kutengeneza bia - inayoitwa noble hops - itakuwa "ngumu zaidi kukuza".

Utafiti wa Trnka unaonyesha kuwa uzalishaji wa humle bora umepungua kwa 20% tangu miaka ya 1970 katika baadhi ya maeneo makubwa zaidi ya Ulaya yanayokuza hop.

Asidi za alfa ni kiwanja muhimu katika humle bora ambazo huipa bia ladha yake chungu tofauti na utafiti wa Trnka unahitimisha kuwa viwango vya asidi ya alpha vitapungua kwa 31% ifikapo 2050. Je, bia inakabiliwa na mgogoro uliopo? Je, lolote linaweza kufanywa ili kupata ladha yake katika siku zijazo?

Bia, mojawapo ya vinywaji vinavyopendwa zaidi ulimwenguni, na kinywaji maarufu zaidi cha kileo kwa kiasi, imekuwa sehemu ya jamii tangu wanadamu wagundue kilimo.

Ushahidi wa vinywaji vya kileo vilivyochachushwa na nafaka umepatikana katika maeneo mbali mbali kama Jiahu, tovuti ya Neolithic nchini Uchina iliyoanzia angalau 5700 BC, na jamii za Andean za kabla ya Hispania, kama vile utamaduni wa Moche kutoka Karne ya Pili hadi ya Nane BK. Katika Mashariki ya Karibu, maandishi ya kikabari ya Mesopotamia na sili zinaonyesha bia ikinywewa. Kwa kweli, kuna ushahidi wa bia kutengenezwa katika kila bara katika ulimwengu wa kale.

Iwe ni mahindi, mchele au nafaka, wakulima wa zamani walijifunza kwamba kuchachusha nafaka kunaweza kutoa kinywaji chenye kulewesha.

Ilikuwa mafuta ya kijamii kwa watu katika ulimwengu wa zamani kama ilivyo katika baa na baa ulimwenguni kote leo.

Hapo awali, hops ziliongezwa kama kihifadhi, sio ladha. "Iligunduliwa wakati wa enzi za kati kwamba hops ziliongeza faida ya antimicrobial kwa bia, kuzuia bia kuharibika kwa njia ambayo ingeifanya iwe chungu - kwa hivyo iliongeza maisha ya rafu," anasema Thomas Shellhammer, profesa wa sayansi ya uchachishaji katika Jimbo la Oregon. Chuo kikuu.

Bia inatengenezwaje?

Bia kwa jadi hutengenezwa kutoka kwa viungo vinne: maji, shayiri iliyoyeyuka, chachu na humle.

Kokwa za shayiri hulowekwa ndani ya maji ili kulainisha ganda na kuanza mchakato wa kuota. Kisha hutolewa maji na kukaushwa kwenye tanuru ili kusitisha kuota.

Zinapoanza kuchipua, kimeng'enya cha amylase hugeuza wanga iliyohifadhiwa kwenye kokwa kuwa sukari. Hizi ni muhimu kwa ladha ya bia, na kama chanzo cha chakula cha chachu, ambayo baadaye itachachusha bia kutengeneza pombe.

Baada ya kukaushwa, huchomwa kwenye tanuru. Kadiri choma kinavyokuwa kirefu na cha moto, ndivyo rangi ya mwisho inavyozidi kuwa nyeusi na ladha ya mwisho inavyozidi kuwa tajiri na zaidi.

Kisha, shayiri iliyoyeyuka husagwa na kusagwa kwa maji ya moto ili kutoa sukari. Mchanganyiko huo huchemshwa kwa hops zilizokaushwa, na kupozwa hadi karibu 20C (68F) kwa ales na 12C (54F) kwa laja. Mara baada ya baridi, chachu huongezwa. Hatua ya kuchacha kwa kawaida huchukua wiki kadhaa, kabla ya bia kuchujwa na kuwekwa kwenye chupa.